小年夜买头“龟”来吃吧?浙江三斤一只,吃不了兜着走!

时间过得很快,小年夜就已经到来了,春节还会远吗?不知道你们小年夜都吃了些什么呢?其实在中国,很多地方传统的小年,小年一过,过年的气氛就越来越浓烈了。打糕、蒸糕、吃糕,是中国各地的春节习俗。

小吴今天要推荐的是浙江温岭石塘镇的传统糕点,糖龟(当地方言叫糖jiu)。这种常常出现在当地年节上的礼品或祭品,有大龟、小龟之分,大龟可重达两三斤,堪称中式糕界巨无霸!对于石塘人来说,糖龟是过年的信号,也是千里归家人最亲切的年味。

其实这种软糯甜口的糖糕在国内多地可见,不过论块头和体重之大,还得数浙江石塘镇的传统糖龟,这是当地最特色的年货,最重可以达到两三斤一个,可谓糖糕里的巨无霸。在当地有一位大叔,做糖龟有三十多年。

一手好功夫在当地有口皆碑,糖龟是典型的米制品,糯米和大米的比例是2:3混合稍稍浸泡,沥干水分执行打出细细的粉子。在米粉上稍微加一点水,翻拌和揉搓至松散湿润,过一遍筛增加细腻感。

糖龟的颜色来自温岭本地红糖,这种色泽偏黄的土红糖除了上色,还可以给米粉增加额外的香甜。处理好米粉入笼蒸制,一层一层的放,稍微熟一些再铺一层,如此反复,直到整个木桶铺满,前后差不多二十来分钟,一桶粉子才算蒸好。

接下来将米粉移入石臼中制作糕坯,好吃的糖龟纯手工碾出来的口感远非机器可取代,还是个力气活,捣均和捣透,这样做出来的糖龟才会绵实才会有韧性。捣好的糕坯趁热转移到案��上揉压整形,切成大小不同的糕坯,龟模中涂上花生油,填入糕坯,反转敲出来,就是一只漂亮的糖龟。不知道你怎么看?